Primul dispozitiv de congelare a apei a fost creat de John Gorry, un medic din Florida. În calitate de doctor, știa că microbii care cauzează boli se dezvoltă în medii calde și fierbinți. Pentru a-și vindeca cu succes pacienții, tânărul medic a trebuit să scadă temperatura în secțiile unui spital situat într-unul dintre cele mai fierbinți state din America de Nord.
Cuburile de gheață, utilizate mult în baruri și restaurante
Diferitele modele de mașini de cuburi gheață folosite în HoReCa sunt cele mai populare astăzi. Această formă cubică este folosită pentru răcirea băuturilor. Recent, cuburile și-au clătinat poziția în fața altor forme de gheață, spre exemplu aceea de degetar gol. Zona de contact cu băutura a acestora din urmă este mai mare decât cea a cubului, iar procesul de răcire este mai rapid.
Cu toate acestea, cuburile nu se grăbesc încă să renunțe la poziția lor de star, nu își pierd popularitatea în rândul clienților cafenelelor și barurilor. Principiul de obținere a produsului finit este același: înghețare pe evaporator, dezghețare, colectare în recipient.
Cuburile congelate artificial nu sunt potrivite pentru rafturile vitrinelor unde se depozitează produse din carne și pește. Zona de contact dintre alimente și acestea este extrem de mică, răcirea nu este eficientă, iar banii sunt irosiți. Dispozitivele speciale produc fulgi, granule și solzișori, mult mai bune cu această destinație.
Criterii de selecție a aparatului de fabricat cuburi de gheață
După performanță
Această caracteristică a echipamentului este determinată de cantitatea de produs fabricată pe unitatea de timp. Poate varia în funcție de temperatura aerului din încăpere și de temperatura apei furnizate evaporatorului. Condițiile ideale sunt considerate a fi o temperatură a aerului de 21 grade Celsius și o temperatură a apei de 15 grade Celsius.
După metoda de alimentare cu apă
Aparatele de mică productivitate sunt echipate cu un recipient în care se toarnă apă înainte de începerea procesului de fabricare a gheții. După cum este necesar, apa este adăugată manual în recipient. Astfel de generatoare se numesc autonome. Nu produc mai mult de 10 – 15 kg de produs pe zi, sunt ieftine și ideale pentru un bar sau o cafenea mică.
Există și modele cu alimentare cu apă din rețeaua de alimentare cu apă, prin conducte și furtunuri flexibile. Apa potabilă este furnizată în mod constant dispozitivului. Când dispozitivul este pornit, supapa de admisie se deschide. La sfârșitul ciclului, supapa se închide. Excesul de umiditate este scurs în canalizare. Pe linia de alimentare sunt instalate dedurizatoare de apă și filtre de apă, supape de închidere și control. Dispozitivele staționare produc pe zi de la 20 de kilograme la sute de kilograme sau chiar mai multă apă înghețată artificial sub formă de cuburi.
După metoda de răcire a echipamentului
Răcirea și trecerea agentului frigorific de la starea gazoasă la cea lichidă are loc în condensatorul echipamentului. Îl poți răci în diferite moduri. În frigiderele de uz casnic, de exemplu, răcirea condensatorului are loc în mod natural, prin transferul căldurii de la suprafața condensatorului în aerul din jur. Pe măsură ce performanța echipamentului crește, caracteristicile sale termice vor crește atât de mult încât răcirea liberă nu va fi suficientă. În astfel de cazuri, ale unor dispozitive de fabricare a cuburilor de gheață profesionale se folosește răcirea forțată.
La ce să fii atent când alegi un aparat de fabricat gheață
- Purificarea apei
Apa din rețeaua de alimentare cu apă este plină de impurități nocive și particule în suspensie. Apa netratată poate dăuna sănătății clienților și poate provoca deteriorarea echipamentelor.
Beneficiile de a avea un filtru de apă:
- purifică apa de impuritățile care înrăutățesc gustul gheții;
- previne acumularea de particule în suspensie din aparat ce ar putea reduce performanța acestuia;
- protejează compresorul și etanșarea de deteriorarea cauzată de nămolurile acumulate, prevenind defecțiunile grave, costurile de reparație sau înlocuire.
- Dedurizarea apei
Apa dură poate cauza defectarea prematură a echipamentului și poate reduce serios calitatea gheții. Pentru a evita probleme, este necesar să se analizeze apa pentru a depista prezența crescută a sărurilor de calciu și magneziu. Dacă acest indicator depășește 3,99 mg – eq/l, este bine să se folosească un dedurizator al apei dure.
Intră pe tcromania.com dacă vrei să comanzi un aparat de fabricat cuburi de gheață profesional de calitate!
